一直钟爱黄焖鸡米饭，但市面上（尤其是沙县小吃）的版本多为预制菜，风味难免打折扣。于是这个周末，我决定在家亲手做一锅地道又健康的黄焖鸡，没想到家人一致好评！特此分享我的家庭版做法，简单易上手，汤汁浓郁、鸡肉鲜嫩，配米饭简直绝了！
家庭版黄焖鸡米饭
食材准备
鸡块：约500克，建议选用肉质较嫩的鸡腿或鸡翅根，切小块
干香菇：6–8朵，温水泡发40分钟（泡发的水别倒，留着炖煮用）
土豆：1个，切与鸡块大小相近的滚刀块，清水浸泡防氧化
青椒 / 红椒：各半个至1个，切块（增色提香）
胡萝卜：1根（可选，丰富口感与色彩）
姜片 / 蒜瓣：适量，切碎或拍松
葱段：少许，出锅前撒入提香
葱段：适量（提味）
调料清单:
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
食盐：适量（根据生抽咸度灵活调整）
白胡椒粉：少许
食用油：适量
制作步骤
泡发香菇：干香菇提前用温水泡发30–40分钟，洗净切块，泡发的水过滤备用。
处理辅料：青红椒切块，姜切片，蒜拍碎，葱切段。
鸡块焯水：鸡块冷水下锅，加少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净、沥干水分，去腥更彻底。
煎炒土豆：锅中放适量油，烧热后放入土豆块，中小火煎至表面微黄、约七成熟，盛出备用。
煸炒鸡块：同一锅中补少许油，放入鸡块、姜片、蒜末，大火快速翻炒，激发出第一层香气。
初步调味：待鸡块收紧、边缘微焦时，加入白胡椒粉和适量盐，继续翻炒。若锅太干，可加少量热水防止糊锅，炒至鸡肉约七成熟。
炖煮入味：加入香菇、生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀后倒入开水及泡香菇的水（水量以刚好没过鸡块为宜）。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15–20分钟。
加入配菜：汤汁变浓后，放入土豆块、青红椒、胡萝卜，再焖3–5分钟，让蔬菜吸饱汤汁却不失脆嫩。
尝味出锅：尝一下咸淡，酌情补盐，最后撒上葱段，关火装盘。
关键提示：汤汁不必收干！留一些拌饭，才是黄焖鸡米饭的灵魂所在！
小贴士
关于上色：我不用老抽，也不炒糖色。一是不喜欢深黑的色泽，二是相信通过耐心煸炒鸡块，自然能形成诱人的金黄色泽，更健康也更原汁原味。
香菇水是精华：千万别浪费！它能极大提升整道菜的鲜香层次。
配菜灵活：除了土豆、胡萝卜，也可加入豆腐泡、金针菇等，按喜好自由搭配。
博主用心了，看得出来是手打。因为好像有错别字——“煎炒土豆：锅中导入较多植物油（以炒几块时不粘锅为准）”。
我都好久木有吃过黄焖鸡了。唉。
哈哈，看的仔细，我又重新调整了一下，现在应该没问题了。
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可以很方便看到你们的文章。呵呵
厉害了，这个功能怎么添加?
我自己也不会搞。让“李的日志”https://lilog.cn/ 博主帮我搞的。
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好的，感谢，我研究研究
咋一到晚上连刷博客看到的都是吃的，连续看到3篇了