又要写写我的那可爱宝贵的500ml黑比诺葡萄酒了。
上次准备要和学院实验的葡萄酒同步进行果胶酶处理,加二氧化硫,加膨润土等,但后来想想真的有点不忍心,也觉得没必要,甚至不加反而会更好。

原因有:
1、我认为葡萄酒的自然澄清对葡萄酒更好,因为任何对葡萄酒的处理都是以损害葡萄酒的质量为代价的,我的葡萄是一颗一粒挑选的,葡萄质量是可以肯定,所以葡萄质量不需要改良,而且在酿造过程中尽量减少了人为的因素,让其慢慢发酵。
2、即使要进行澄清,我也会在最后用鸡蛋清进行澄清下胶处理。我认为鸡蛋清是最天然的下胶材料,特别是对于我的500ml的葡萄酒而言。
3、我先不急于过滤去除酒泥,我要带酒泥陈酿,让葡萄酒将葡萄本身的构架物质吸食殆尽,因为我的500ml酒可能会放很久,因为我不想讲她很快的消费,或者腐败。所以,她必须得含有足够多的单宁等多酚类物质,而这些物质我最想从葡萄本身中获取,因为她们本身就是一体的。
综上所述,我的葡萄酒只是在进行完浸渍发酵之后进行了压榨,然后随着酒精发酵的结束,我只是将初步的酒泥去除,并在瓶中留有部分酒泥进行后熟。
下面是我用手机拍的我的葡萄酒目前的情况:
这是用保鲜膜严格包裹瓶盖的我的葡萄酒全貌。

可以看出色泽是比较深厚的,整体已经比较澄清。
请输入图片描述
酒精发酵结束之后一定要防止空气的进入,要不然很容易被细菌感染而变质,所以我用保鲜膜强强的包裹好了,给它一个安全的环境。
还有也可以看到瓶口没有气泡了,说明酒精发酵已经结束。
这是透着关心观察的葡萄酒
从这就可以看出我的葡萄酒已经开始澄清了。嘿嘿。。
瓶低的特写
这个是对瓶低的特写,
目的是看清瓶底沉下来的酒泥,其实这时的酒泥杂质比较少了,因为我已经去除了一些,剩下的多数是些大分子物质。

2009

世博会开幕遐想
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